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なごみ本舗
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金山寺用の麹です。(やはりピントがボケてますね。・・・眼鏡を替えたらいいのかな???) 米・餅米・丸麦・大豆に麹菌をつけます。 大豆は、炒ってから水洗いをしますが、この手作業の一手間が美味しさの一つかな。 そして、瓜・なす・赤シソ・青シソ・生姜・ゴマと夏野菜の豊富なこと。 こtれに、黄ザラメと塩との合流で、毎日食べても飽きない金山寺味噌の出来上がり。 今年は、素材のそれぞれの味が引き立った味噌に仕上がりました。 特に、野菜の一つ一つの味が、口の中でどれも際立つことなく、味わえるのです。 今年の金山寺味噌は、熟成を待たずに、2歳半の孫がもう食べはじめています。 その美味しさの秘訣は、きっとSEKI consecrated solt(コンセク塩)のお陰ね 。 お料理を作ってみて、いつも思うのだけど、 コンセク塩って、まるで全ての生命が「生かされる」をテーマに作られてるみたいに感じます。 なごみばあちゃんも、全てのものが生かせる物作り人間になりたいな。!! そうそう、その前に、なごみばあちゃんが「生かされますように」。・・・・・
by 753-nagomi
| 2012-08-05 02:08
| 麹レシピ
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